Alimentos para ser feliz

Miguel Ángel Almodóvar

Ilustraciones: Vivi Alfonsín

Barcelona, 2014

16×24, 165

Alimentos para ser feliz, Barcelona, 2014

SUMARIO

Capítulo 1

Alimentos que proporcionan placer y felicidad.

De la intuición a la ciencia empírica

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Los antiguos griegos y romanos utilizaban la lechuga y la valeriana como tranquilizante, sedante y relajante muscular, el vino servía de euforizante y recurso para contemplar los problemas de la vida desde una óptica más optimista, y las frutas secas para ayudar a que los atletas confiaran en la victoria. Los aborígenes americanos de tiempos remotos conocían el poder de los chiles para levantar el ánimo y afrontar las adversidades.

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En el inicio del nuevo milenio empezó a eclosionar el movimiento mood-food (literalmente, comida del buen humor) para marcar una tendencia que busca en la dieta elementos de confort espiritual, alerta intelectual, desarrollo afectivo y explosiones controladas de alegría y placer.

La clave está en nutrir al sistema nervioso y en excitar los neurotransmisores

Energéticos y euforizantes hidratos

Vitaminas tranquilizantes y bienhumoradas

Aminoácidos de placer y felicidad

Grasas reparadoras y mantenedoras del sistema nervioso

Cuidado con los grandes peces

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Los antiguos griegos y romanos utilizaban la lechuga y la valeriana como tranquilizante, sedante y relajante muscular, el vino servía de euforizante y recurso para contemplar los problemas de la vida desde

Alcaloides estimuladores y antiestresantes

Minerales de distintos pero siempre positivos efectos

Lo psíquico como retroalimento de lo físico

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El optimismo y el buen humor hacen a los individuos más creativos y dúctiles frente al aprendizaje, ayudan a superar las situaciones de estrés, previenen el riesgo de accidentes cardiovasculares y mejoran el funcionamiento del sistema inmunitario, lo que le hace más eficaz a la hora de combatir los ataques de organismos patógenos y más resistentes a todo tipo de dolencias y enfermedades.

Malos hábitos y errores alimenticios que generan malhumor

Capítulo 2

Alimentos que ayudan a prevenir o a tratar

de manera efectiva los problemas emocionales

(De los 58 alimentos reseñados, señalamos algunos, para hacernos una idea)

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Aguacates

Sus grasas son insaturadas y, de ellas, alrededor de un 70 % es ácido oleico, característico del aceite de oliva virgen y con sus mismas propiedades salutíferas. Además, son excepcionalmente ricos en vitamina E, lo que impide el deterioro oxidativo de las grasas poliinsaturadas provenientes de otros alimentos; en magnesio, que ayuda al buen funcionamiento del intestino, los nervios y los músculos, al tiempo que mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante; en vitamina B6 indispensable para el crecimiento, la producción sanguínea, la prevención de infecciones y la salud del sistema nervioso; y en fenilalanina, esencial para producir norepiefedrina cerebral, mejorar el ánimo y mantener el buen humor.

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Dátiles

Son ricos en vitamina B3 o niacina, implicada en la producción de energía a partir de los hidratos de carbono y en la elaboración de tirosina, un aminoácido que ayuda a mantener y estabilizar los niveles de glucosa en la sangre, y que tiene un papel singular en la prevención de los estados depresivos.

Por otra parte, en su composición abunda el magnesio, mineral que mejora la actividad muscular y actúa como antidepresivo; y en fibra soluble, que tiene capacidad de formar geles viscosos que fijan la grasa y el colesterol, con lo que disminuye la absorción de dichas substancias, mejora el tránsito intestinal y favorece la producción de serotonina, neurotransmisor relacionado con el placer y el bienestar espiritual.

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Lenguado

Pescado blanco rico en vitamina B3, que previene y alivia las migrañas, causa común de malestar, decaimiento y malhumor, al tiempo que disminuye los niveles de colesterol circulante en la sangre; en B9 o ácido fólico, muy útil para mejorar el estado general de ánimo y evitar la depresión, ya que es capaz de aumentar la concentración de serotonina cerebral, un neurotransmisor relacionado con el placer y la felicidad; fósforo, mineral imprescindible para el buen funcionamiento cerebral, activa positivamente el sistema nervioso y la actividad muscular, a la vez que participa en procesos de obtención de energía, evitando el cansancio y el abatimiento afectivo; potasio, necesario para el buen funcionamiento del sistema nervioso y la actividad muscular, que equilibra los sistemas de sodio en la dieta y minimiza los riesgos de hipertensión arterial; y en magnesio, mineral que se relaciona con el funcionamiento del intestino, los nervios y los músculos, además de formar parte de los huesos y los dientes, mejorar la inmunidad y ejercer un suave efecto laxante, que evita el riesgo de estreñimineto, fuente de malestar general.

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Orejones de albaricoque

Son una fuente extraordinaria de hierro, mineral que previene anemia, proporciona energía y vitalidad, y de vitamina B3, que previene los estados nerviosos, la ansiedad, la irritabilidad y el insomnio. Además son excepcionalmente ricos en betacarotenos, que se transforman en vitamina A a medida que el organismo la reclama; una vitamina esencial para mantener una correcta visión, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas y los huesos. Además tiene propiedades antioxidantes o antienvejecimiento y representa un muy activo papel dentro del sistema inmunológico. Los orejones se producen deshidratando de manera natural los albaricoques frescos cuyo contenido en agua se reduce de un 90% a menos del 10%.

Capítulo 3

Diez trastornos emocionales.

Su prevención y tratamiento a través de los alimentos

ANSIEDAD

(Además de la información sobre el tema, se detallan los alimentos adecuadospara el caso y se incluyen tres menús indicados. Listamos los alimentosseñalados)

*OREJONES DE ALBARICOQUE

*AJOS

*YOGUR DESCREMADO CON FRUTAS

*LECHUGA, APIO Y ESPÁRRAGO

ASTENIA PRIMAVERAL

(Además de la información sobre el tema, se detallan los alimentos adecuadospara el caso y se incluyen tres menús indicados. Listamos los alimentosseñalados)

*PLÁTANOS

*ZANAHORIAS

*GARBANZOS

*PASTA

DEPRESIÓN

(Además de la información sobre el tema, se detallan los alimentos adecuadospara el caso y se incluyen tres menús indicados. Listamos los alimentosseñalados y seleccionamos un menú, para hacernos una idea)

*AJOS

*LECHUGA, APIO Y ESPÁRRAGO

*GUINDILLAS Y JENGIBRE

UN MENÚ PARA COMBATIR LA DEPRESIÓN

Mejillones gratinados

Ingredientes

500 g de mejillones

1 zanahoria

1 cebolla

Curry, eneldo, perejil

2 yemas de huevo

1 diente de ajo

Aceite de oliva virgen y sal Elaboración

*Limpie bien los mejillones dejándolos dentro de la concha.

*Ralle la cebolla y la zanahoria y cocínelas con aceite de oliva hasta que la cebolla se empiece a caramelizar. Añada el curry, el eneldo, el perejil y la sal.

*Haga una mayonesa con las yemas de huevo, el ajo, la sal y el aceite de oliva.

*Cubra los mejillones con la mezcla de cebolla y zanahoria, un poco de mayonesa y gratine en el grill.

ESTRÉS

(Además de la información sobre el tema, se detallan los alimentos adecuadospara el caso y se incluyen tres menús indicados. Listamos los alimentos señalados)

*CHOCOLATE NEGRO

*LECHUGA, APIO Y ESPÁRRAGO

*AJOS

*PLÁTANOS

INSEGURIDAD PERSONAL

(Además de la información sobre el tema, se detallan los alimentos adecuadospara caso y se incluyen tres menús indicados. Listamos los alimentosseñalados)

*GARBANZOS

*SARDINAS

*Filetes de POLLO o PAVO

*PIÑA

INSOMNIO

(Además de la información sobre el tema, se detallan los alimentos adecuadospara el caso y se incluyen tres menús indicados. Listamos los alimentosseñalados y seleccionamos un menú, para hacernos una idea)

*Carne magra de PAVO

*PIÑA

*PATATAS

*NUECES Y SARDINAS

UN MENÚ PARA COMBATIR EL INSOMNIO

Ensalada de espinacas,

Garbanzos, jamón y gambas

Ingredientes

200 g de espinacas frescas

2 tomates

80 g de jamón sin grasa en tacos

12 gambas peladas

70 g de patatas cocidas

Dátiles

Aceite de oliva y sal Elaboración

*Lave las hojas de espinacas y reserve sólo las hojas más tiernas.

*Saltee las gambas y el jamón en una sartén con aceite de oliva.

*Ponga en un bol las espinacas con los tomates troceados, los dátiles picados y las patatas cocidas cortadas en cubos.

*Añada el salteado de gambas y jamón, y aliñe el conjunto con aceite y sal.

INTRANQUILIDAD Y NERVIOSISMO

(Además de la información sobre el tema, se detallan los alimentos adecuadospara el caso y se incluyen tres menús indicados. Listamos los alimentosseñalados)

*LECHUGA, ESPÁRRAGOS Y APIO

*PEREJIL

*PLÁTANOS

IRRITABILIDAD

(Además de la información sobre el tema, se detallan los alimentos adecuadospara el caso y se incluyen tres menús indicados. Listamos los alimentosseñalados)

*Copos de AVENA CON LECHE

*LECHUGA Y APIO

*ESPINACAS

MALHUMOR

(Además de la información sobre el tema, se detallan los alimentos adecuadospara el caso y se incluyen tres menús indicados. Listamos los alimentosseñalados)

*CHOCOLATE

*ESPINACAS

*NUECES

PÉRDIDA DE DESEO SEXUAL

(Además de la información sobre el tema, se detallan los alimentos adecuadospara el caso y se incluyen tres menús indicados. Listamos los alimentosseñalados y seleccionamos un menú, para hacernos una idea)

*CHOCOLATE

*DÁTILES

*OSTRAS

*El VINO

UN MENÚ PARA COMBATIR Y DAR LA VUELTA A LA TORTILLA

DE LA PÉRDIDA DEL DESEO SEXUAL

Yogur griego con fresas, chocolate y cacahuetes

Ingredientes

200 g de fresas naturales

100 g de chocolate con un elevado porcentaje de cacao y cacahuetes picados

200 g de yogur griego Elaboración

*Lave y corte las fresas en 4 trozos y mézclelas con el yogur.

*Funda el chocolate y bañe las fresas en el chocolate primero, y después en los cacahuetes picados.

*Deje enfriar y sirva. Si quieres contactar con Valencia gastronómica puedes escribirnos a valenciagastronomica.com @ gmail.com