Ingredientes para la masa:

250 gr. de harina integral de espelta

125 gr. de agua filtrada tibia

15 gr. levadura fresca

30 gr. de aceite de oliva VE

1/2 cucharadita de sal

Para el relleno:

1 pimiento rojo

2 cebollas

1 zanahoria

1 taza colmada de soja texturizada gruesa

1 taza de salsa de tomate casera

30 gr. de aceite de oliva virgen

1 cucharadita de pimentón

Sal marina o salsa de soja y especias al gusto

Elaboración:

En un robot de cocina se meten todos los ingredientes y se procesan hasta crear una masa compacta.

Con todos los ingredientes de la masa elaboramos una bola que dejamos reposar mientras hacemos el relleno.

Ponemos en remojo la soja texturizada durante una media hora.

Cortamos la cebolla, la zanahoria y el pimiento rojo en daditos.

Salteamos las verduras con el aceite, añadimos la soja y al final la salsa de tomate, damos un par de vueltas aliñamos con la sal y las especias y reservamos hasta que enfríe.

Dividimos en dos partes la bola de masa. Estiramos a rodillo hasta que esté muy fina, la ponemos sobre una bandeja de horno y distribuimos el relleno por toda su superficie. Cubrimos con la otra parte de masa bien fina, sellamos los bordes girándolos hacia arriba y pinchamos con un tenedor para que pueda salir el vapor de cocción.

Cocemos a horno medio, 180 grados, durante 30 o 40 minutos y lista para comer.