La Cocina molecular es una suerte de gastronomía científica en la que se aplican datos de laboratorio para preparar platos sofisticadísimos. Tan sofisticados, que casi no parecen comida.

De hecho, la “deconstrucción”, que se basa en aislar los ingredentes de un plato tradicional y volver a construirlo de manera inusual, de tal modo que el aspecto y la textura sean completamente diferentes mientras que el sabor permanece inalterado, es una de las técnicas principales.

Para sacar tus propias conclusiones, mirá las imágenes de las especialidades que publicó la Revista Viva y contanos qué manjares elegirías si pudieras pagar la cuenta de "El Bulli". Por ejemplo:

¿Papel de algodón de azúcar con piñones tiernos o aire helado de parmesano con muesli?

"Si bien no es una tendencia que me interese demasiado, yo sí lo probaría porque creo que probar una cucharada de un líquido que tiene el mismo gusto que una milanesa

¿Ñoquis de papa esféricos y consomé de papa asada o ravioles esféricos de arveja con arvejas a la menta?

¿Bizcocho de sésamo negro con guarnición de miso o aire de zanahoria con leche amarga de coco?

¿Spaghetti de parmesano de dos metros de largo cada uno o globos de agua de rosas con toques y sopa de lichis?

¿Papel de flores con pétalos del día o caracoles a la llauna cocidos en bandeja de lata?

¿Aire de miel con flores y pistachos o cúpula de gorgonzola con manzana, apio y nuez?