Ya sea de ternera o de cerdo, el solomillo es una pieza de carne selecta por su jugosidad. Es una carne fácil, de comer y de preparar. Y versátil porque queda bien ya sea a la plancha, al horno o guisada.

En realidad, el solomillo consta de varias partes: la cabeza, el rosario, el centro y la punta. De hecho, eso que los franceses llaman filete mignon es la punta del solomillo; el turnedó es la parte intermedia; y el chateaubriand es la parte más gruesa.

Pero tal vez lo que más debemos tener presente es la diferencia entre solomillo de ternera o de cerdo, más que nada por su precio. Nos quedamos con el segundo, asequible a todos los bolsillos.

Lo cierto es que permite mil preparaciones, tantas como salsas seamos capaces de imaginar: en salsa de verduras, en salsa de cebolla, en salsa de champiñones, en salsa de manzana, en salsa de queso, al Pedro Ximénez y un largo etcétera.

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