Tips para preparar un buen ceviche, pescado, camarón, pulpo

El ceviche es considerado uno de los platos emblemáticos de la cocina peruana, siendo uno de los platos más tradicionales que se ofrecen en el Perú. Pero como todo, este delicioso guiso, tiene un origen que debemos conocer.

Historia del ceviche peruano

Según el historiador peruano Javier Pulgar Vidal el nombre ceviche proviene de la palabra quechua "siwichi", que significa "pescado fresco" o "pescado tierno". Una hipótesis propone que las palabras Siwichi y Sikbaǧ fueron confundidas durante la conquista del Imperio Inca por los españoles, lo que provocó que se transformara en el nombre con el que hoy lo conocemos.

Aunque hay dos versiones de origen, una que residiría en Ecuador pero sabemos más sobre el Perú. Esto se debe a que antes del Imperio Incaico, junto con los hermanos de campo, tenían acceso a abundantes cantidades de peces y mariscos debido a su posición geográfica. En sus orígenes se marinaba con chicha, jugo que proviene del maíz.

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Aunque también existe otra versión, que afirma que el ceviche se originó en la cultura Mochica, en la costa peruana, hace más de dos mil años. Del mismo modo, es un plato frío.

Se dice que al principio, la preparación de este plato era para macerar el pescado con chicha. Posteriormente, con la presencia hispana, se añadieron dos ingredientes de la cocina mediterránea: limón y cebolla. El desarrollo del limón en tierras peruanas, logró acortar el tiempo de preparación de este ancestral plato.

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